terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Arroz Branco

Por incrível que pareça, a preparação do tradicional arroz branco ainda é um mistério insolúvel para muita gente!
Para mim mesmo, a missão de fazer um pouco de arroz soltinho às vezes parece impossível.
Nada que seja de responsabilidade do meu pai, cozinheiro de mão cheia, que foi quem começou a me ensinar os segredos da preparação de um bom arroz.
Vamos, então, tentar dar uma ou duas dicas sobre como fazer a base da maioria das refeições brasileiras.

domingo, 26 de fevereiro de 2012

Ravioli de Parmesão ao molho branco


Olá, pessoal!
Tudo bem?
Aceitando uma sugestão da Dani Manfiolli (minha namorada), resolvi criar um blog, para dividir um pouco do que eu gosto de fazer na cozinha.

terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Cozinha do Virgulino: índice



A

Aguê
Aguê Recheado com Shiitake
Almôndegas ao Molho
Almôndegas Fritas
Antepasto de Berinjela
Arroz Branco
Arroz com Macarrão Cabelo de Anjo
Arroz de Forno
Arroz de Polvo à Moda Minhota
Arroz Vermelho com Frango e Abobrinha
Atum com Shiitake ao Molho Oriental
Azeite Temperado

B

Bacalhau à Moda da Dagmar
Bacalhau ao Molho de Laranja com Leite de Coco
Bacalhau com Alho Poró
Bacalhoada do Virgulino
Barreado (simplificado)
Barquinhas de Carne com Provolone
Batata Recheada à Milanesa
Batata Recheada ao Forno
Batata Suíça Assada
Batatas Rústicas
Bifes à Pizzaiolo
Bifes ao Molho de Queijo
Bifes com Zahtar
Bifes de Lombo ao Limão
Biscotinhos de Amêndoas (Pasticcini di Mandorle)
Bisteca Especial na Grelha
Bisteca Suína Recheada
Bobó de Camarão
Bolinho de Arroz com Queijo
Bolinho de Bacalhau
Bolinho de Chuva
Bolinho de Folhas de Cenoura
Bolo com Pudim
Bolo de Carne com Creme de Queijo e Aspargos (ao forno)
Bolo de Fubá Cremoso com Leite de Coco
Bolo de Fubá Cremoso de Liquidificador
Bolo de Milho
Bolo de Pão de Queijo
Broto de Bambu

C

Cachorro Quente
Caipirinha
Calabresa Acebolada
Caldeirada de Frutos do Mar
Camarão ao Alho e Óleo (Azeite)
Camarão ao Catupiry
Camarão ao Curry Indiano
Camarão ao Molho Agridoce
Camarão ao Molho Oriental
Camarão Coberto por Queijo e Molho de Tomate com Ervas
Camarão com Champignon e Ervas de Provence
Camarão com Molho de Tomate e Leite de Coco
Camarão com Palmito
Camarão com Shimeji na Manteira
Camarão na Moranga
Camarão Picante Empanado com Côco
Cappelletti in Brodo do Baleotti
Caponata Siciliana
Cappuccino Caseiro
Carne (moída) à Il Tricolore
Carne (tirinhas) ao Molho de Figo e Vinho do Porto
Carne (tirinhas) ao Molho de Mostarda
Carne (tirinhas) com Brócolis
Carne (tirinhas) com Broto de Bambu
Carne (tirinhas) com Ervilha Torta
Carne (moída) com Pimentão e Cogumelos
Carne (tirinhas) com Pinhão
Carne (tirinhas) com Requeijão
Carne (tirinhas) com Shiitake e Molho de Ostra
Carne de Sol ao Molho de Maionese e Mostarda
Carne (cubos de coxão mole) de Panela
Carne de Panela Desfiada (para lanches)
Cebola ao Shoyu
Ceviche de Atum
Charuto de Acelga
Charuto de Folha de Uva
Chili con Carne
Chocolate Quente Rápido
Coelho dos Caçadores
Cookies
Cookies de Chocolate
Costela na Pressão
Costelinha Suína ao Molho Barbecue
Couscous Marroquino
Couve-Flor Recheada
Creme de Aspargos
Creme de Cabotiá com Camarão
Creme de Ervilha
Creme de Milho
Cuscuz Marroquino com Frango e Molho de Iogurte

E

Endívias com Purê de Cabotiá
Enroladinho de Salsicha
Ensopado de Pintado
Entrevero
Escabeche de Sardinha
Escargot
Escondidinho de Carne Moída e Moranga
Escondidinho de Carne Moída Especial
Escondidinho de Frango e Cabotiá
Esfiha Fechada
Espaguete com Mexilhões
Espetinho de Camarão
Estrogonofe de Carne
Estrogonofe de Polvo

F

Fagottini de Frango com Catupiry ao Molho de Ervilhas
Farofa de Abobrinha
Farofa Especial
Feijão
Feijão Tropeiro
Feijoada de Grão de Bico
Feijoada Rápida
Filé de Frango com Queijo
Filé de Frango Laqueado
Filé de Peixe Fácil (Microondas)
Filé Mignon ao Molho de Rúcula e Pimentão
Filé Mignon com Corações de Alcachofra
Filé Mignon Suíno na Pressão
Fondue de Queijo
Frango Amoquecado
Frango ao Molho Cambojano
Frango (cubos) ao Molho de Tamarindo
Frango com Creme de Mostarda
Frango com Iogurte à Moda Indiana (Dahi Murg)
Frango com Milho na Espiga
Frango com Pistache e Uva Passa
Frango (filé) com Queijo
Frango com Tomate e Cebola
Frango de República
Frango (filé) Laqueado
Frango Picante com Alho Poró
Frango Recheado e Enrolado com Bacon

G

Galinhada Especial
Geleia de Morangos e Cerejas
Geleia de Pimenta
Gnocchi à Parisiense
Gnocchi Gratinado com Figo e Presunto Parma
Gnocchi Recheado à Bolonhesa
Goulash
Grão de Bico à Catalã

H

Hamburguer de Cordeiro

J

Jambalaya

K

Knödel

L

Lagosta (caudas) Gratinada
Lagosta na Manteiga com Alcaparras
Lagostim ao Bafo
Lanche Profissional (Parada Obrigatória)
Lanche Profissional II: acompanhamentos (Parada Obrigatória)
Lasanha de Berinjela
Lasanha de Presunto e Queijo ao Molho Especial
Lasanha de Presunto Parma
Leitoa Recheada com Arroz
Lentilha
Linguado à Parmigiana
Linguado ao Forno com Batatas e Alcaparras
Linguado Enrolado com Alho Poró
Linguado Grelhado ao Molho de Camarão
Linguicinha Caramelada
Lombinho à Palmares
Lombinho Frito à Chinesa com Alho
Lombo (bifes) ao Limão
Lombo ao Vinho e Alho
Lula à Dorê
Lulas Recheadas ao Forno

M

Macarrão alla Carbonara
Macarrão ao Molho de Frango, Alho Poró e Tomate Seco
Macarrão com Camarão e Lula
Macarrão com Frutos do Mar ao Vinho
Macarrão com Molho de Estrogonofe de Frango
Macarrão com Molho de Linguiça Blumenau
Molho para Churrasco

N

Nhoque à Parisiense
Nhoque Gratinado com Figo e Presunto Parma
Nhoque Recheado à Bolonhesa

O

Omelete com Batatas
Ostras ao Requeijão
Ostras com Provolone e Parmesão

P

Pacottini de Ricota ao Pomodoro e Zucchini
Panquecas de Carne
Panquecas de Frango e Espinafre
Pão Australiano
Pão de Alho
Pão Italiano
Pastel de Camarão
Pastel de Pizza
Penne com Brócolis e Calabresa

Peixaria Direito do Mar (Florianópolis-SC)
Peixaria Nipopesca (Londrina-PR)

Peixe (filé de badejo) à Fiorentina
Peixe (filé de linguado) à Parmigiana
Peixe (filé de linguado) ao Forno com Batatas e Alcaparras
Peixe (filé de merluza) ao Molho de Requeijão
Peixe (postas de palmito) ao Molho de Tomates Pelados e Leite de Coco
Peixe (iscas de tilápia) com Limão e Sal
Peixe (postas de pintado) Ensopado
Peixe (filé de linguado) Grelhado ao Molho de Camarão
Petisco Crocante de Massa de Pastel
Petit Gâteau
Pimentão Recheado
Pirão de Peixe
Pizzinha de Frigideira
Porco ao Vinho com Pimentão e Cenoura
Puchero

Q

Quibe de Forno Recheado

R

Ravioli ao Molho de Brócolis e Bacon
Ravioli de Parmesão ao Molho Branco
Raviolone Bicolor
Repolho Chinês

Restaurante Abu Ali (São Paulo-SP)
Restaurante Bangkok Garden (Londrina-PR)
Restaurante Bar da Índia (Paranaguá-PR)
Restaurante Barraco da Sopa (Londrina-PR)
Restaurante Captain Flint Gourmet Burguers & Beers (Londrina-PR)
Restaurante Churras Espetinhos, Assados & Cia. (Londrina-PR)
Restaurante Cozinha da Elma (Londrina-PR)
Restaurante Mexicolombia (Londrina-PR)
Restaurante O Profeta Sertanejo (Natal-RN)
Restaurante Outback Steakhouse (Londrina-PR)
Restaurante Italiano Renatu's (Londrina-PR)
Restaurante Rioja (Buenos Aires)
Restaurante Tantra Mongolian Grill (São Paulo-SP)
Restaurante TokYo (Londrina-PR)
Restaurante Ueno Cozinha Oriental (Londrina-PR)
Restaurante Vila Terceira (Florianópolis-SC)
Restaurante Zaki Sabor Árabe (Londrina-PR)

Risoni com Calabresa
Risoto Caipira na Pressão
Risoto à Ibéria (presunto tipo jamón)
Risoto de Abobrinha e Tomate Seco
Risoto de Alho Poró
Risoto de Brócolis
Risoto de Camarão
Risoto de Champignon com Açafrão e Cerveja
Risoto de Frutos do Mar
Risoto de Funghi e Cabotiá
Risoto de Linguicinha
Risoto de Mignon em Cubos com Milho Verde
Risoto de Pinhão
Risoto de Shiitake
Risoto de Shimeji
Risoto de Vegetais Grelhados
Rocambole de Carne Moída com Presunto Cru e Queijo
Rocambole de Kafta com Recheio de Queijo e Bacon

S

Saint Peter ao Molho de Laranja, Gengibre, Mel e Amêndoas
Sal Temperado do Nelsinho
Salada de Repolho com Shoyu e Limão
Salmão ao Pesto de Manjericão
Salmão ao Vinagrete
Salmão com Molho de Mostarda

Segredos de Liquidificador: cooktops e panelas de barro

Shimeji na Manteiga
Sobrecoxas Marinadas ao Vinho
Sobrecoxas Marinadas no Iogurte
Sopa de Mandioca com Linguicinha