segunda-feira, 26 de março de 2012

Salada de Repolho com Shoyu e Limão

Olá, pessoal!
Tudo bem?
Passamos um tanto dos 1000 acessos no blog!
De qualquer forma, a correria anda grande, e o tempo para diversão na cozinha e para postar receitas novas escasso...
Mas a gente vai dando uma atualizada quando sobra um tempinho, de qualquer forma!
Até por isso (mas também para diversificar, é claro) as contribuições são muitíssimo bem vindas.
Bem, para hoje, temos uma salada de repolho, que é simples de se fazer e que vai muito bem nos dias quentes. Os ingredientes são todos meio a olho.
Vamos lá!

Ingredientes:
Repolho
Shoyu
Limão
Sal temperado


Modo de fazer:
Pique o repolho, utilizando uma faca bem afiada.
Eu, particularmente, prefiro assim do que em pedaços muito grandes e do que ralar o repolho (porque aí ele fica muito fino, e absorve o tempero em excesso).


Em um copo, misture sal temperado, suco de um ou dois limões e um pouco de shoyu. Mexa bem com uma colher.


Acomode o repolho em uma travessa alta, e espalhe a mistura de sal, shoyu e limão por cima, com a colher, tendo o cuidado de distribuir uniformemente.


Quando for servir, vá pegando a parte do fundo, que fica mais em contato com o molho.
E é isso.

Continuem participando e divulgando!
Um abração,

Thiago "Virgulino"

sexta-feira, 23 de março de 2012

Bangkok Garden - Londrina

Olá, pessoal!
Tudo bem?
Até tenho uma receita meio "na agulha" aqui.
Mas em homenagem ao final de semana, que chegou, decidi dar uma dica, para quem estiver na região de Londrina.
Passando pela esquina da JK com a Souza Naves, vi um lugar que eu ainda não tinha notado, chamado Bangkok Garden.


Fui dar uma pesquisada, e descobri que é um restaurante novo, dedicado à culinária tailandesa, sobre o qual não havia muita informação.
Curioso, chamei a Dani para ir comigo conferir o local.

Vale a pena uma visita, rapazeada.
Vou dividir as minhas próprias impressões, lembrando que são completamente subjetivas, de alguém que não é especialista no assunto.
Vamos lá!

O lugar é limpo e bem decorado.
A Dani gostou muito de uma escultura de dragão em madeira, que fica em um canto interno (a parte de fora não estava funcionando, por causa da chuva) e eu gostei muito de uma sequência de esculturas que sugere a evolução de um monge mendicante à condição de Buddha!



O cardápio oferece uma série de opções que parecem interessantes. Há muitos pratos da cozinha tailandesa, mas também há um ou outro clássico chinês (rolinho a primavera), japonesa (guioza), indiana (um arroz temperado cujo nome não me vem à memória) e brasileira (iscas de frango, por exemplo).
Nós optamos por um prato que combinava tiras de alcatra bovino com brócolis ao molho de ostras (o prato também revelava um acento de gengibre e apresentava amendoin torrado sem casca por cima) acompanhado de uma porção de arroz com manjericão. Uma delícia. Serviu bem um casal, e o preço foi de R$ 28,00 (e a casa não cobrou 10%).


Eu fiquei bastante curioso para experimentar, também, um prato de peixe empanado com molho de ostras. Espero voltar lá logo, para conferir esta e outras opções.
Apenas dois detalhes: 1 - a cerveja não estava bem gelada; 2 - o lugar não é muito grande, e, como a parte de fora estava fechada, não espere conseguir ter uma conversa muito privada por lá: você escutará o que dizem nas outras mesas, e a recíproca será verdadeira, também.
De qualquer forma, vale muito a visita, pelo que me pareceu.
Aliás, os proprietários nos atenderam pessoalmente, e pareceram muitíssimo atenciosos.
Para quem quiser ir lá, os dados são os seguintes: Bangkok Garden - Bar e Restaurate. Rua Souza Naves, 861 (esquina com a JK), Londrina-PR. Pelo que parece, abre apenas no horário do jantar.

É isso.
Abração,

Thiago "Virgulino"


P.S.: Olá, pessoal! Tudo bem? Exatamente três meses depois, por justiça, resolvemos incluir um "post scriptum" neste "post" - que tem sido bastante consultado na internet, pelo que andamos vendo. Pois então, desde março, visitamos o Bangkok Garden outras várias vezes.
De lá para cá, a temperatura da cerveja foi corrigida, e não se pode mais reclamar disto, de forma alguma. Tanto é verdade que o ambiente é aconchegante e que somos atendidos de forma atenciosa (inclusive pelo proprietário, o Eduardo Hatada, que, sempre que pode, visita pessoalmente as mesas, para trocar impressões com os seus clientes).
Dentre os diversos pratos que nós já experimentamos, gostaríamos de sugerir o tal peixe empanado com molho de ostras, que é realmente delicioso (o fato dele ser empanado acaba implicando uma absorção fantástica do molho); e um frango moído com molho picante que é simplesmente delicioso. Não deixe de experimentar, também, os tradicionais rolinhos a primavera: a receita leva camarão, e eu não tenho dúvidas de que é o melhor rolinho a primavera que eu já experimentei!
É isso aí, rapazeada! Vamos tocar o bonde!
Quem tiver outras sugestões e comentários sobre este e outros restaurante está convidado a dividi-los conosco.
Abração e "inté".

domingo, 18 de março de 2012

Bacalhoada do Virgulino

Olá, pessoal!
Tudo bem?
Ontem nós inauguramos o novo fogão e tudo mais!
A receita escolhida para a ocasião foi uma bacalhoada - e como a receita tem meus toques pessoais, ganhou o nome de "Bacalhoada do Virgulino".
O bacalhau eu trouxe do Mercadão de São Paulo.
Vamos a ela!

Ingredientes
1 kg de lombo de bacalhau.
2 cebolas grandes
2 batatas grandes
2 tomates grandes
1/2 pimentão
1 e 1/2 cabeça de alho
1 maço de couve
1/2 garrafa de azeite
sal

Modo de Fazer
Corte o bacalhau em pedaços na véspera.
Dê uma enxaguada, e coloque com água na geladeira.
Troque a água de três em três horas.
Esse processo garante que o bacalhau não ficará com excesso de sal no meio, e te dá a liberdade de trabalhar um pouco o tempero.

Corte uma cebola em rodelas, e coloque no fundo da panela.


Por cima, coloque uma batata cortada em rodelas.

Depois, acrescente um tomate cortado em cubinhos, e um quarto de pimentão também cortado em cubinhos (o tomate e o pimentão cortados assim vão derreter, e formar um molho bem gostoso).

Em cima disto tudo, coloque os pedaços de bacalhau.


Espalhe dentes de alho, com a casca (o alho vai ficar um creme, dentro da casca) e regue com um pouco de azeite.

Cubra com uma nova camada formada por uma batata e uma cebola em rodelas, um tomate e um quarto de pimentão em cubinhos. Adicione um pouco de sal (lembrando que eu uso o sal temperado preparado pelo meu pai) e regue com mais um pouco de azeite.


Por fim, tire os talos da couve, divida as folhas em quatro, e distribua por cima, dando uma vedada. Regue com o resto do azeite.


Tampe a panela (eu gosto de usar a panela de ferro), e coloque no fogo médio-baixo por uns 50 minutos.
Com uma meia hora de cozimento, experimente o tempero, e corrija, se for o caso.
Quando desligar, corte a couve e misture com os outros ingredientes.


Sirva com arroz branco.
É fácil de se fazer, e fica delicioso.


E é isso aí!
Comentem, critiquem, sugiram, mandem suas próprias receitas pra gente poder publicar. Ah, e ajudem na divulgação!
Um abração,

Thiago "Virgulino"

quinta-feira, 15 de março de 2012

Carne com Shiitake e Molho de Ostras

Olá, pessoal!
Tudo bem?
Conforme prometi ontem, hoje tem receita nova!
A Paula, minha irmã, preparou uma receita de carne com shiitake e molho de ostras, que fica uma delícia, e não é difícil de fazer.
O shiitake é um tipo de cogumelo oriental que tem um sabor bastante peculiar, e que vai muito bem em uma série de receitas. Você pode, eventualmente, utilizar shiitakes frescos, se os encontrar (lembrando que, neste caso, eles soltarão alguma água, e que o tempo de cozimento com os cogumelos deverá ser pequeno).
Nesta receita, a Paula utilizou os shiitakes secos (que são mais fáceis de se encontrar, em qualquer prateleira de produtos orientais; dá pra comprar por preços bem interessantes na Liberdade, em São Paulo, e rende bastante).
A Paula também preferiu trabalhar com o sabor salgado só do shoyu e do molho de ostras, mas é claro que você deve experimentar o tempero para ver se está do seu gosto, e pode adicionar sal, caso lhe pareça necessário.
Vamos ao roteiro da própria criadora, com pequenas adaptações:

"Ingredientes:
- Carne em tirinhas (não sei quanto em gramas, mas coube em um pratinho)
- 1 cebola em tiras
- 1/3 de cenoura em tiras
- 8 cogumelos shiitake
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (opcional)
- 6 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- aji-no-moto




Pois bem... eu hidratei o shiitake  e cortei em tiras também.


Derreta a manteira, junte o oléo de gergelim e coloque a carne para refogar. Quando ela já estiver quase boa, junte a cebola e deixe a carne acabar de cozinhar.


Feito isso, junte a cenoura, o cogumelo, uma pitada de aji-no-moto (não é preciso sal, pois o shoyu faz o papel), misture bem para incorporar a manteira e logo em seguida junte o shoyu e um pouquinho de água.


Tampe a panela e abaixe o fogo, esperando cozinhar por cerca de 5 minutos (acompanhe de perto para não secar tudo e grudar). Com a carne ainda úmida do shoyu, junte o molho de ostra e desligue.


E pronto!


Se não tiver molho de ostra, sugiro aumentar a quantidade de shoyu e acrescentar uma ou duas colheres de molho de tomate." (Paula Caversan Antunes)


Já experimentei essa receita preparada pela Paula, com algumas variações, diversas vezes; e posso assegurá-los de que fica uma delícia!

Vale lembrar que há duas formas de se utilizar o shiitake seco, dependendo do que você vai fazer.
O mais certo é você colocar os cogumelos secos inteiros em uma caneca com água em temperatura natural, e aí levar ao fogo, até levantar fervura. Aí você escorre os cogumelos (com cuidado pra não se queimar, é lógico) e fatia eles como quiser, e daí usa na sua receita. Dá até pra fazer na manteiga (se bem que não fica a mesma coisa que o fresco).
Se você estiver com pressa e for usar ele numa carne com algum molhinho, por exemplo, você pode dar um jeito de "rasgar" um pouco os cogumelos secos, e jogar por cima da carne quando colocar ela pra refogar. A carne vai  soltar um pouco de água, você pode colocar mais um pouco depois, e o shiitake vai acabar cozinhando também. Economiza o tempo da hidratação prévia.

Mandem suas sugestões, críticas, contribuições! Divulguem a ideia! E vamos nos divertir! Lugar de mulher é na cozinha... de homem também! Se der pra estar juntos lá, melhor ainda!
Abração,

Thiago "Virgulino"

Korea House (São Paulo-SP)

Olá, pessoal.
Tudo bem?
Não desanimem!!!
O meu fogão e exaustor foram instalados hoje, e até o final de semana devo preparar alguma coisa.
Até lá, a minha sempre atenciosa irmã ajudou mais uma vez!!!
Ela mandou uma deliciosa receita de carne com shiitake, que eu vou tentar postar amanhã!
Para hoje, temos mais comentários sobre um restaurante no qual o freguês pode acabar participando da elaboração de seu próprio prato.
Sempre que vou a São Paulo, acabo tirando um dia para me "internar" na Liberdade!
Alguns anos atrás, em uma dessas imersões culturais, ainda pertinho da Praça da Liberdade (mais precisamente na Rua Galvão Bueno, 43), vi que a inscrição sobre uma passagem indicava que um longo corredor prometia levar a um restaurante coreano, o Korea House.


O tal corredor e a escadaria do final dele podem transmitir um pouco de desconfiança, mas eu garanto que o ambiente lá em cima é "ok", e que dá pra fazer uma refeição muito interessante.
O menu do Korea House oferece pratos da gastronomia coreana e chinesa.
Como é muito mais fácil encontrar restaurantes chineses do que coreanos, a minha dica é que você tente se concentrar nos pratos coreanos. Tá bem que existem algumas opções chinesas bastante interessantes, como, por exemplo, o tofu preparado de formas bem diferentes; mas talvez elas possam esperar até a sua segunda ou terceira visita.



O carro chefe da casa é o Bul Go Gui, o tradicional "churrasco" coreano.
Funciona mais ou menos assim: trazem à mesa uma porção daquele arroz oriental, diversas conservas de vegetais, pasta de pimenta, uma porção de carne bovina fatiada finamente; acendem um fogareiro com grelha em cima da mesa; você vai colocando a carne lá (geralmente a porção que vem para a mesa vai para a grelha em duas vezes).


Quando a carne estiver no ponto, você mais comendo ela com as guarnições (que incluem uma pasta de pimenta, um tipo de omelete e conservas de pepino, cenoura, nabo, broto de feijão, abobrinha, batatinha - a minha predileta - e acelga).


Aliás, a acelga é, talvez, o ingrediente principal da mais tradicional conserva coreana, que é bem apimentada, e ganha o nome de kimchi.
Como eles também mandam para a mesa algumas folhas de alface, uma dica honesta para quem não tiver que fazer pose é preparar umas "trouxinhas" com um pouco de arroz, um pedaço de carne e um pouco de uma ou duas guarnições.

A casa ainda oferece outras opções de pratos coreanos bem interessantes, como o mexido de legumes, por exemplo, que vem com um ovo frito por cima. No final das contas, você também tem que dar o seu toque pessoal, misturando os ingredientes, antes de servir.



Aconselho que você não vá a esse restaurante se tiver alguma reunião ou algo do gênero depois, porque o risco de sair de lá "defumado" é bem grande (já que a maior parte das mesas estará com fogareiros acesos, preparando carne, e não há exaustores).
De qualquer forma, a experiência é bastante interessante (eu já fui lá uma meia dúzia de vezes, frequento também outros dois restaurantes coreanos da Liberdade, mas continuo voltando ao Korea House sempre que posso), e os sabores são razoavelmente adaptados ao paladar ocidental. Ou seja: os pratos têm um jeitão diferente, mas não ofendem mesmo o paladar de quem não está muito acostumado a receitas exóticas.
Os preços também são razoáveis: os pratos servem bem, em geral, um casal; o "churrasco" completo sai por quarenta e poucos reais; e o mexido de legumes por vinte e poucos reais. Se estiverem em três pessoas, compensa bem pedir dois pratos.

É isso aí, pessoal.
Mandem, vocês também, dicas de lugares que gostam de frequentar (vale restaurante por quilo, também, não tem problema); mandem receitas; mandem um "salve"! Comentem, critiquem, sugiram; estejam a vontade.
Um abração,

Thiago "Virgulino"

terça-feira, 13 de março de 2012

Tantra Mongolian Grill (São Paulo-SP)


E aí, pessoal!
Tudo jóia?
Como já disse anteriormente, estou em fase de mudança e numa correria danada, o que tem me impedido de me divertir com receitas novas para postar aqui.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Penne com brócolis e calabresa


Olá, pessoal!
Tudo bem?
A Paula, minha irmã, foi a primeira a aceitar o convite para colaborar com o blog, fotografando e explicando uma receita.

Lombinho à Palmares


Olá pessoal.
Agora nós vamos passar uma receita bem fácil e gostosa usando lombo suíno e malzbier.
Como utilizaremos sal para temperar e a malzbier é adocicada, o resultado acaba ficando bastante interessante.
A receita serve bastante bem duas pessoas.
Vamos direto ao assunto.