Barreado

Olá, pessoal!
Tudo bem com todo mundo?
A minha irmã, Paula, que sempre contribui com ideias interessantes e receitas deliciosas para este blog, mandou uma nova deliciosa sugestão: o barreado.
O barreado é uma receita tipicamente paranaense (prova de que ela foi influenciada, quando viveu aqui por estas bandas).
O prato, cuja história remonta a mais de 300 anos e está relacionada à colonização portuguesa no litoral do Estado do Paraná, consiste, tradicionalmente, em carne cozida por aproximadamente 20 horas em panela de barro, vedada com uma mistura de farinha de mandioca, e servida com arroz, farinha de mandioca (tipo da água) e banana.
Dá pra ver que o negócio é meio complicado...
Mas, com algumas adaptações para a vida moderna, que foram testadas e experimentadas ao longo do tempo, a Paula conseguiu desenvolver uma receita de barreado que é bastante prática de se fazer.
E eu, que já experimentei esta receita preparada pela própria Paula, posso garantir que fica uma delícia!
Seguem todos os detalhes e considerações, segundo as palavras da própria mestre cuca da ocasião:

"A primeira explicação importante é que este cozido de carne é "tipo" barreado porque um barreado autentico fica cerca de 12 horas no fogo!! Por razões de vida corrida e modernidade, a gente usa uma panela de pressão e faz um "tipo". Pra quem tiver mais tempo ou mesmo curiosidade: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-barreado-de-morretes.html?codigo=4125

A segunda explicação importante é que o melhor barreado que eu já comi foi em Morretes, no Paraná. Por isso, se você puder, vá para Curitiba, programe-se para fazer o passeio de trem pela Serra da Graciosa, que é lindo (http://serraverdeexpress.com.br/serra/destinos), com uma parada em Morretes para comer o barreado de lá...

Ingredientes:

- 600 g de carne em cubos (paleta)
- 2 cebolas pequenas em rodelas
- 1 tomate picado
- 2 gomos de linguiça  fresca em rodelas (procure uma firme, para conseguir cortar as rodelas)*
- bacon em fatias
- pasta de alho (ou 2 dentes de alho picados)
- 50 ml de vinagre
- 1 cubinho de caldo de carne esfarelado
- sal, pimenta do reino e cominho
- água

Modo de Fazer:

Tempere a carne em cubos com sal (pouco, já que também vamos usar o caldo de carne), pimenta do reino e cominho.
Em uma panela de pressão, unte o fundo com um pouco de azeite e disponha as fatias de bacon, quase que cobrindo o fundo da panela. Inicie a montagem organizando metade da linguiça e algumas rodelas de cebola.

Acrescente metade da carne e por cima coloque as rodelas de 1 cebola, metade do tomate, espalhe metade do caldo de carne e um pouco da pasta de alho.

Inicie outra camada colocando o restante da linguiça, da carne, da cebola, do tomate e do caldo de carne.

Para finalizar, acrescente o vinagre (que vai ajudar a amolecer a carne) e cubra com água até 3 dedos acima.

Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão, após, deixe no fogo médio e espere cozinhar por cerca de 2 horas.

Ao final, a carne deve estar desmanchando e terá sobrado molho.
Eu costumo abrir ao final da primeira hora, para garantir que a água não secou de mais (se preciso, complete com mais água). Você pode aproveitar esta oportunidade para retirar delicadamente com uma concha se houver algum excesso de gordura por cima.

Servir com farinha (tipicamente, faz-se uma "cama" misturando uma concha de caldo e a farinha no fundo do prato e ajeitando a carne por cima) e arroz.

Se tiver banana e um vinagrete, completa-se mais ainda o prato!

* eu usei 1 paio, pois era o que tinha fácil na geladeira rs"

Ainda hoje é possível degustar o barreado nas cidades paranaenses de Morretes, Antonina e Paranaguá (em Morretes, aliás, em vários restaurantes do centro, em ciminha do belo rio que corta a cidade). Mas preparar a receita em casa pode ser bastante interessante, também.
Esperamos que vocês, que estão espalhados por tudo que é canto (nesses poucos meses, já tivemos visitas a partir de mais de 10 países) experimentem a receita, e sintam um pouquinho do sabor típico do Paraná, onde quer que estejam.
Mandem, os seus comentários, críticas e sugestões.
Aproveitem e mandem também as suas próprias contribuições, inclusive as típicas e próprias de suas regiões. Sei que há pratos deliciosos peculiares de cada pedacinho de mundo, e que, uma vez bem explicados por alguém que realmente conhece o espírito da coisa, podemos todos nos envolver em deliciosas viagens gastronômicas. Ou seja: contamos com cada um de vocês para isto (e aproveitamos para renovar nossos agradecimentos ao Chico Lobo, pela sua receita de lombo ao vinho; à Suéli Costa, pelo macarrão alla carbonara; ao Nelson, meu pai, pelo pão italiano; e à Paula, minha irmã, pelas várias receitas que ela já mandou, inclusive este interessantíssimo barreado).
É isso aí, pessoal.
Um abração e inté,

Thiago "Virgulino"

Farofa de Abobrinha

Olá, pessoal!
Tudo bem?
A receita de hoje é pra expressar um pouco meu lado caipira (com todo "orguio")!
Uma farofa de abobrinha!
Devo confessar que eu detestava abobrinha quando eu era criança.
Mas o trauma foi superado (tanto que é a segunda receita com este ingrediente que vem para o blog).
Lembro-me com carinho de ocasiões em que saí pelos milharais do sítio para procurar uma abobrinha no ponto, que depois virou farofa nessa receita que eu já preparo há uns anos.
Deixemos de nostalgia e vamos lá!


Ingredientes:

1 abobrinha "menina"
1 cebola
3 dentes de alho
farinha de mandioca (temperada, preferencialmente)



Modo de Preparo:

Rale grossamente a abobrinha, corte a cebola em rodelas e o alho em fatias.



Doure pouco a cebola e o alho (isso é muito de gosto, mas eu prefiro que para esta farofa a cebola e o alho não fiquem muito refogados) e junto a abobrinha.



Coloque sal a gosto, meio dedo de água em um copo (para ajudar a ficar mais macio), e refogue a abobrinha.



Quando a abobrinha estiver refogada (sem queimar), desligue o fogo e junte farinha de mandioca suficiente para deixar a farofa no ponto que você preferir.



Mexa bem até formar uma mistura homogênea!



Nós servimos com arroz branco e carne moída com milho (e a receita dessa carne logo vem pro blog, também).



Eu também já servi essa farofa com inúmeros outros pratos principais. Vai muito da inspiração do dia!
Espero que vocês gostem. Como sempre, estão convidados a comentar, sugerir, criticar, colaborar com suas próprias receitas e impressões e tudo mais!
É isso, pessoal.
Abração e inté,

Thiago "Virgulino"

Omelete com Batatas

Olá, pessoal!
Tudo bem?
Minha mãe, a Dagmar, tem uma receita maravilhosa de omelete com batatas, da qual eu gosto muito, desde que me conheço por gente.
Pra falar a verdade, nunca vi um omelete desses em outro lugar.
A receita também ganhou a admiração da Dani de primeira!
Aí, esses dias atrás, pedi umas dicas para a minha mãe e resolvi me aventurar a fazer esse delicioso omelete, acrescentando um ou outro detalhe por minha própria conta! rsrs
Vamos lá!


Ingredientes

5 ovos
2 batatas
1/2 cebola
salsinha
sal
mussarela ralada (opcional)

Modo de Fazer:

Corte a batata em cunhas, tempere com sal e coloque para fritar no óleo ainda frio. Isso vai evitar que a operação espirre muito. De qualquer forma, é importante que você vá mexendo de vez em quando, depois que acender o fogo, para não grudar no fundo.

Enquanto a batata frita, coloque em uma vasilha a cebola cortada em rodelas e a salsinha picada.

Adicione os cinco ovos, sal a gosto, e bata bem, para formar a mistura do omelete.

Se você for adicionar o queijo, também, rale grossamente um pouco de mussarela e junte à mistura, batendo bem, para deixar homogêneo.

Quando a batata estiver dourada, tire do óleo e coloque sobre uma toalha absorvente.

Distribua as batatas uniformemente pelo fundo de uma frigideira anti aderente.

Despeje toda a mistura do omelete por cima das batatas.

Acenda o fogo médio, e vá levantando as beiradinhas, para fazer com que o caldo vá tendo contato com a frigideira.

Agora vem uma parte complexa da realização desta receita...
Utilizando um prato para ajudar, vire o omelete, para deixar douradinho do outro lado, também.

Quando o outro lado também estiver dourado, tire do fogo, coloque num prato ou travessa e sirva com arroz branco ou um risoto e algum outro prato principal.

Fica uma delícia, pessoal!
Pra falar bem a verdade, é o melhor omelete que eu já experimentei!
Tá certo que o meu ainda não fica tão bom quanto o da minha mãe, mas já dá pra divertir um bom pouco. rsrs
Esperamos que vocês experimentem, que dêem a sua própria cara à receita, que comentem, critiquem e colaborem com o blog!
Abração e inté,

Thiago "Virgulino"

Frango ao Molho Cambojano

Olá, pessoal!
Tudo bem?
De vez em quando a gente precisa lembrar que esse blog surgiu com o propósito de dar, uma vez ou outra, uma ideia de se fazer um prato bacana de forma extremamente vagabunda! rsrs
A receita de hoje é uma homenagem a esse espírito vagabundo! :)
Encontrei, aqui em Londrina, no Supermercado Viscardi da esquina da JK com a Duque de Caxias, um tal "molho cambojano" que é a base dessa receita que é tão fácil de se fazer que dá até vergonha - mas o resultado é espetacular, podem acreditar.
Nós servimos esse frango com aquele tomate recheado cuja receita já veio aqui para o blog. Ficou uma delícia a combinação.
Vamos lá!



Ingredientes:
400g de filé de frango em cubos
1 vidro de molho cambojano



Aqui, vale um esclarecimento.
Esse tal molho cambojano é fabricado na Tailândia (aliás, o resultado lembra muito alguns pratos tailandeses que eu já experimentei, e como nunca fui a um restaurante cambojano, não tenho muito como avaliar as distinções entre a gastronomia de um e de outro país); e leva abacaxi, capim limão, leite de côco, gengibre, açafrão, pimenta malagueta, sal e açúcar na composição.



Modo de Fazer:

Refogue os cubos de frango em uma frigideira ou panela anti aderente, com sal a gosto.



Eu costumo colocar um dedo de água em um copo, e colocar por cima, fechando a panela, para que o frango possa cozinhar e ficar bem macio.
Quando o frango estiver bem refogado, despeje o molho cambojano e deixe cozinhar por 10 minutos.



Depois desses 10 minutos, desligue o fogo, e o prato já estará pronto!



É muito fácil, como vocês viram, e, por incrível que pareça, fica uma delícia.
Nós servimos com arroz branco e com aqueles tomates recheados, como já dissemos lá em cima!
Se vocês considerarem que a receita é muito vagabunda mesmo, esperamos que pelo menos gostem da ideia de um prato razoavelmente sofisticado e tão simples de se fazer. Tem cara de domingo, né não? :)
Vocês estão, como sempre, convidados a comentar, sugerir, criticar e a participar. Mandem suas próprias contribuições, galerê!
Abração e inté,

Thiago "Virgulino"

Fondue de Queijo

Olá, pessoal!
Tudo bem com todo mundo?
O inverno é mesmo propício ao exercício da gastronomia, não é mesmo? rsrs
Isso tem se refletido nas contribuições para o blog!
E estão todos, como sempre, convidados a enviar suas próprias contribuições.
A Cozinha é do Virgulino, mas é de todo mundo, também! rsrs
A Paula, minha irmã, havia prometido a receita do fondue de queijo, que nós degustamos com o pão italiano preparado pelo meu pai, o Nelson.
Prometeu e cumpriu!
Em tempo: a Paula pediu que eu referenciasse a fonte da receita. Segundo consta, foi a Gabriela Gualberto, nossa amiga de BH radicada em São Paulo, quem trouxe a ideia, da Alemanha.
E olha o pessoal de BH botando pra quebrar! A última receita tinha sido o tentador Lombo ao Vinho e Alho do Chico Lobo, e agora o Fondue de Queijo da Gabi!
Segue aí a receita, nas palavras da própria Paula:



"Ingredientes:
250g de queijo emmental
250g de queijo gruyère
1/2 copo de vinho branco seco
1 dente de alho

Modo de Fazer:

Comece ralando os queijos e misturando os mesmos.

Junte com o vinho (deve ficar úmido, mas sem ficar com vinho no fundo).

Aguarde ao menos meia hora para hidratar.

Corte o dente de alho ao meio e passe no fundo da panela de fondue.

Coloque metade da mistura de queijos na panela e leve ao fogão em fogo médio.





Vá misturando, até fundir totalmente o queijo.

Leve para o réchaud e boa janta!! Repita o processo com o restante, quando a primeira mistura estiver chegando ao fim.
O fondue tradicional é servido com pão de consistência mais firme em cubinhos. Usamos o que meu pai fez, mas pode ser um outro (ciabata ou italiano)."

Como a gente não é tão tradicional assim, também utilizamos linguicinha fina defumada, em rodelas médias. Você também pode usar batata cozida, em cubos. Só que a batata não pode estar muito mole, porque do contrário você não vai conseguir mantê-la no espeto, enquanto passa no queijo.
Vale a pena servir o fondue com um réchaud na mesa. Mantenha o fogo do réchaud baixo, e tome o cuidado de ir passando o pão no fundo, no meio, para não deixar a mistura queimar e grudar muito.
É uma verdadeira tentação, nessas noites de inverno, ainda mais se estiver acompanhado de um vinho tinto razoável!
Também é um convite ao cultivo da amizade e dos laços familiares... Como a gente vai passando um pedacinho por vez no queijo, a refeição e a conversa se alongam, em meio a boas risadas das ocasiões em que alguém perde um pedaço de pão dentro da panela!
Essa é uma receita cuja execução exemplifica bem o espírito que a gente acredita que deve ser cultivado em torno da mesa!

Esperamos que vocês gostem.
Podem acreditar: fica muito melhor, em geral, do que aqueles fondues feitos com material pré preparado (porque as fábricas usam muito leite e amido de milho, para "fazer render").
Como sempre, vocês estão convidados a comentar, sugerir, criticar e a contribuir!
Um abração,

Thiago "Virgulino"

Lombo ao Vinho e Alho

Olá, pessoal!
Tudo bem?
Hoje, feriadão do dia do trabalho, o grande violeiro Chico Lobo postou no facebook que estava preparando a receita para uns amigos do filho que estariam por lá, para assistir a trilogia de "O Senhor dos Anéis".
Parece que a família Chico Lobo tem um gosto muito bom para música, culinária e para filmes também! ;)
Aliás, de vez em quando o Chico posta umas fotografias de pratos extremamente interessantes que ele faz (e aqui não é só o fã da música dele que fala, garanto).
O fato é que eu pedi pra ele explicar como que se faz a receita de hoje, e que ele autorizasse a publicação aqui no blog.
Seguem as explicações e fotografias do próprio violeiro:


"Thiago e amigos segue Receita!
Um lombo de uns 2kilos e 600 gr, colocar numa travessa e regar com vinho tinto! Depois fazer numa tingela vinho, tempero caseiro (alho, cebola, cebolinha e salsa e sal batido no liquidificador), páprica doce, azeite, óleo e alho desidratado! Temperar o lombo e deixar umas 4 horas de molho!

Colocar pra assar o lombo com esse caldo, cobrir com mais alho desidratado, com raminhos de alecrim da horta, azeite e óleo! Servir com batatinhas com cascas assadas no azeite ate corar!

Bom apetite!"


É isso aí, rapazeada!
Espero que vocês gostem, e que se animem (como a Dani e eu já nos animamos) a experimentar a receita!
Ah, e sigam o exemplo do grande Chico Lobo, e dividam as suas próprias receitas conosco! É só enviar as explicações e as fotos para mim, que a gente cuida da publicação!
Um abração,

Thiago "Virgulino"

P.S.: Quem quiser conhecer melhor o trabalho do Chico Lobo (eu garanto que vale a pena), pode dar uma passada no site oficial do violeiro http://www.chicolobo.com.br

Pão Italiano

Olá, pessoal!
Tudo bem?
Com esse friozinho que se anuncia, o aroma de pão quentinho saindo do forno ganha notas especiais!
O meu pai, em visita à minha casa, em Londrina, resolveu, então, dividir a receita dele de pão italiano (que vai casar muito bem com a receita de fondue de queijo que minha irmã preparou e que também vem pro blog).
Ele garante que a receita é fácil de se fazer, e eu garanto que o resultado é impressionante!
Vamos lá!

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
600ml de água
200g de queijo provolone picado
200g de peito de peru defumado
30 g de fermento biológico
1 colher de sopa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 colheres de sopa de ervas finas



Modo de Fazer:

Unte uma assadeira grande. Bote fé no grande (os pães vão crescer um bom tanto). Para untar, utilize margarina na base e polvilhe farinha de trigo por cima.
Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo, o provolone picado, o peito de peru defumado picado (você pode trocar por linguiça defumada, se preferir) e as ervas finas. Misture tudo e reserve.



Ponha a água para esquentar. Preste atenção: a água não pode ferver (para não matar o fermento); o ideal é que ela fique a aproximadamente 70ºC. Retire meio copo dessa água, e dissolva o fermento, adicionando o açúcar.



Junte a água com o fermento e o açúcar dissolvidos na mistura que você tinha reservado, e mexa bem.



Em seguida, acrescente o restante da água, e continue mexendo, até formar uma mistura razoavelmente homogênea. Acrescente o sal e bata bastante a massa (pense em alguma pessoa que mereça, e soque bem a massa; isso garante que a massa vai crescer do modo ideal, e também pode lhe render uns músculos a mais).



Reparta a massa em duas partes iguais (isso vai garantir que o pão asse de forma adequada, pode acreditar), e deixe a massa "descansar", já na assadeira (afinal ela apanhou um tanto), por 40 a 50 minutos (até que a massa cresça, e isso vai depender da temperatura ambiente).





Coloque no forno pré-aquecido e ajuste a temperatura para 260 a 280ºC (geralmente, a temperatura "média alta"), até ficar dourado (isso leva quase uma hora, mas também varia de um forno para outro).



Ele fica delicioso, e nem precisa de acompanhamentos. Mas você também pode servir com os patês que preferir, por exemplo. Nós o cortamos em cubinhos, e utilizamos num delicioso fondue de queijo, cuja receita (conforme já prometido lá em cima) vem logo mais para o blog!

É isso aí, pessoal!
Esperamos que vocês gostem.
Se dois pães forem muito para você, mande um lá pra casa! ;)
Comentem, sugiram, divulguem e tudo mais; enfim, participem!
Abração,

Thiago "Virgulino"